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La cave idéale !
Découvrez les critères à respecter pour conserver vos vins dans les meilleures conditions.
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CARACTERISTIQUES D'UNE BONNE CAVE
L'exposition idéale est le Nord-Est, pour éviter les variations excessives de température.
La cave doit être à l'abri des nuisances suivantes :
- Odeurs (légumes, mazout, produits d'entretien, etc.)
- Trépidations (ascenseur, voie ferrée, etc.)
- Sources de chaleur ( chaufferie, canalisation d'eau chaude).
- Courants d'air excessifs
La cave doit être fraîche, une température de 10 à 12 ° est l'idéal, néanmoins quelques degrés de plus ou de moins ne sont pas catastrophiques. Ce sont surtout les variations brusques de température qui sont préjudiciables au vin.
Une cave trop fraîche ralentit le développement du vin, elle peut aussi être la cause d'une précipitation de cristaux de tartre dans les bouteilles.
Une température trop élevée fera évoluer votre vin beaucoup plus rapidement et cela se traduira par un vieillissement prématuré.
Les meilleures caves ont un sol en terre battue et ont un taux d'hygrométrie (humidité de l'air) situé entre 70 et 75 %. Plus sèches, il y a un risque que les bouchons se rétrécissent.. Plus humides, il y a risque d'altération des bouchons et surtout des étiquettes.
La clarté doit être aussi faible que possible. Une lumière trop vive altère la couleur des vins.
La cave doit être aérée mais sans excès.
Le coût de la cave doit être en relation avec la valeur des bouteilles stockées ! Excellente pour des vins de longue garde (> 10 ans). Cela veut dire que tout les paramètres doivent être respectés : Température, hygrométrie, lumière, bruits, aération. ! pour des vins de moyenne garde, entre 5 et 10 ans, des conditions moyenne de stockage ne sont pas rédhibitoire pour le vin, mais il faut tout de même veiller à :
Eviter les chocs thermiques qui peuvent avoir comme conséquence un vieillissement précoce de vos vins.
Avoir un taux d'humidité au moins égale à 65%
Avoir une bonne aération
Pour des vins de consommation rapide (moins de 2 ans) une conservation à l'ombre, au frais suffira.
Attention aussi à la taille du local : calculez le nombre de blles à stocker suivant votre consommation :
Calcul pour une consommation moyenne :
2 blles /sem de petite garde (0 à 3 ans) =104 blles /an.
Sur 3 ans cela fait 312 blles.
1 blle / sem de plus grande garde >3/5 ans : 1*52*3 = 156 blles.au moins.
Soit un total moyen de 468 blles.
(sans compter les grandes blles pour les enfants > 10 ans de garde !!
Dans ce cas il faut aussi gérer les achats pour toujours avec des blles " mûres " en cave. Prévoir un budget annuel adéquat.
Aération : il ne faut pas que l'air soit stagnant. Le volume d'air doit se renouveler doucement mais sûrement.
Astuce : si le renouvellement d'air n'est pas satisfaisant, il est possible d'installer un petit ventilateur extracteur sur l'aération haute en été et basse en Hivers, avec un programmateur.
Pour l'hygrométrie si elle est un peu trop forte, on peu rajouter du sable ou du gravier sur le sol.
Si elle est trop faible, on peut faire la même chose et arroser légèrement de temps à autre.
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