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Déguster un vin à bonne température, c´est essentiel !
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Pour apprécier un vin à sa juste valeur, il est indispensable de le servir à bonne température.
On constate souvent 2 excès :
- Les vins rouges sont servis trop chambré !
- Les vins blancs sont servis trop frais !
Un vin doit être lentement mis à la température convenable, il ne faut en aucun cas rafraîchir les vins blancs en les mettant au congélateur : le choc thermique pourrait littéralement casser le vin.
Certains vins gagnent à être aérés (carafage pour les vins jeunes) voire à être transvasé dans une carafe (le décantage). N'oubliez pas que le vin se réchauffe !
Il convient de placer les vins blancs carafés dans un seau à glace et de replacer votre carafe de vin rouge dans votre cave ou dans un endroit frais.
Un vin servi à 6 à 8 ° dans une pièce à la température de 18 ° atteindra 10 à 12 ° au bout de 10 minutes environ !
Afin de profiter pleinement des qualités aromatiques et gustatives de vos vins, il est indispensable de respecter certaines températures de service :
ALSACE
Blanc : 8 à 10 °
Rouge : 16 °
Rosé : 8 à 10 °
Crémant : 5 à 7 °
CHAMPAGNE
Effervescent : 6 à 8 °
Coteaux champenois rouge : 9 °
Blanc : 7 à 9 °
Rosé des Riceys : 7 à 8 °
JURA
Blanc :12 à 14 °
Jaune : 14 à 15 °
Rouge : 12 à 14 °
Crémant : 5 à 7 °
SAVOIE
Blanc : 8 à 10 °
Rouge : 11 à 14 °
BOURGOGNE
Blanc (Corton, Meursault, Montrachet, ...) : 12 à 13 °
Blanc ( Chablis) : 7 à 11 °
Rouge : 15 à 16 °
Crémant : 5à 7 °
BORDEAUX
Blanc sec : 6 à 10 °
Blanc liquoreux : 8 à 11°
Rouge :16 à 18 °
Rosé :9 à 10 °
Crémant : 5 à 7 °
LANGUEDOC - ROUSSILLON
Blanc : 6 à 10 °
Rouge :11 à 12 °
V.D.N. :
Blanc (Muscat) : 8 à 10 °
Rouge jeune (Banyuls) : 12 à 15 °
Rouge vieux (Banyuls) : 11 à 14 °
PROVENCE
Blanc : 6 à 10 °
Rouge légers : 11 ° à 12 °
Rouge corsés : 13 à 15 °
Rosé : 9 à 11 °
VALLEE DU RHONE
Blanc : 7 à 10 °
Rouge :13 à 14 °
Rosé : 9 à 11 °
VAL DE LOIRE
Blanc : 7 à 10 °
Rouge : 12 à 14 °
Rosé : 9 à 10 °
CORSE
Blanc : 7 à 10 °
Rouge : 14 à 16 °
Moelleux (Muscat) : 5 à 6 °
Et maintenant bonne dégustation !
Votre sommelier.
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